Zutaten für  4 Personen
400 g sehr kleine Rote und Gebe Bete und Babymöhren, gernischt
400 g Kartoffeln
300 g grüner Spargel
100 g frisch enthülste Erbsen
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (a 180g)
Olivenöl
geräuchertes Paprikapulver
3 EL Joghurt
2 EL körniger Frischkäse
1 gehäufter TL Dijonsenf
1 EL Weißweinessig
2 Sardellenfilets in Öl
2 Cornichons
1 TL sehr kleine Kapern (Nonpareilles)
1/4 Bund frischer Dill (5g)

Zubereitung:
Die Bete-Knollen in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Die Möhren putzen, größere Exemplare längs halbieren. Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Beides in einem zweiten Topf in kochendem Salzwasser garen, bis es weich ist. Vom Spargel die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen. Mit den Erbsen in den Kartoffeltopf geben.
Alles zusammen weitere 2 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
Das Fleisch mit 1 EL Öl, 1 großzügigen Prise Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis es goldbraun und durchgegart ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einrnal wenden.
Inzwischen den Joghurt mit körnigem Frischkäse, Senf, Essig und 1 Prise schwarzern Pfeffer in eine große Servierschüssel geben. Sardellen, Cornichons, Kapern und Dill sehr fein hacken und hinzufügen. Alles gut verrühren. Kartoffeln, Möhren, Spargel und Erbsen untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bete-Knollen schälen, in Scheiben schneiden und unterheben - vorsichtig, damit die schönen Farben erhalten bleiben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Zubereitungszeit: